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杏桃磅蛋糕
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陨队矩接某
方子来自《熊谷裕子的甜点教室. 磅蛋糕》，略有修改。
因为我家唐僧酷爱磅蛋糕，我其实做过很多款，一直以为是很容易的。然而看了这本书后才明白之前有许多误区，认真地学习，做出了大不一样的磅蛋糕，于是在此分享给大家。
食材
无盐黄油
100克（原方50克，我翻倍做的，下同）
细砂糖（舒可曼）
100克
全蛋
100克
低粉
100克
泡打粉
2克
杏仁粉
30克
橙皮丁
15克
杏桃/蔓越莓果干
80克
杏桃果酱（涂抹用）
30克
水（涂抹用）
适量
糖粉（装饰用）
适量
果干（装饰用，可省略）
适量
步骤
  • 1. 提前准备好材料、黄油室温软化、模具抹油撒粉（见小贴士）；将果干切小块（我习惯用厨房剪）
  • 2. 用电动打蛋器低速拌合已经软化的黄油，待黄油变成鲜奶油状时，加入一半分量的细砂糖，继续用打蛋器低速拌合。我用的是“舒可曼”的细砂糖，非常细，很适合打发。
  • 3. 充分拌匀后再加入另一半的细砂糖，充分搅拌让黄油饱含空气且接近白色（这一步非常关键）。
  • 4. 分四次慢慢加入恢复常温的全蛋液（每次四分之一），仍然用打蛋器低速搅拌。一定要有耐心，你会发现分四次拌合蛋液与一次加入的截然不同，看，多么光滑细腻！
  • 5. 筛入混合好的低粉、杏仁粉和泡打粉，用刮刀翻拌。
  • 6. 注意手法：从盆底大幅度往上翻搅，一边搅拌一边用另一只手转动搅拌盆，当面糊呈现滑顺的鲜奶油状即可。
  • 7. 加入果干拌匀，原方用的是杏桃干，我用了橙皮丁+蔓越莓干+葡萄干（最好提前用温水泡软一点）。
  • 8. 将面糊倒入模具，轻轻敲扣几次，排出面糊中的空气。烤箱预热180度，中下层烤20分钟后，开启烤箱门，迅速将烤箱前后对调，继续烤15-20分钟。
  • 9. 当面糊皆呈金黄色时，用竹签插入蛋糕中，若抽出的竹签表面干净不黏附任何面糊就表示烤熟了。倾斜烤模取出蛋糕，冷却5分钟左右，趁热用保鲜膜包裹，待完全冷却后放入冰箱。
  • 10. 磅蛋糕在冰箱内冷藏一至两天后，食用前取出来，添加表面涂抹的果酱（我用的是自制的杏桃酱）。
  • 11. 将果酱放进容器，加入果酱2成分量的水，用微波炉加热至沸腾（小心别烫伤）。
  • 12. 趁果酱还温热的时候，迅速用毛刷将果酱涂抹在蛋糕表面以及四周。
  • 13. 在蛋糕表面筛上糖粉，也可以加上自己喜欢的果干进行装饰。
  • 14. 做好的样子，非常喜欢这样挺拔的蛋糕！
  • 15. 然后就可以切片享用了！
小贴士
完美脱模小技巧：提前用软化的黄油涂满整个模具内侧，将一大匙高粉倒入模具中，倾斜摇晃烤模，让高粉散布在模具的每个角落，将模具倒扣轻敲几下，倒出多余的高粉。
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