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小嶋老师的无花果派
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excess宇文
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食材
派皮
适量
低筋面粉
158克
无盐黄油
75克
蛋黄
6克
水
27ml
细砂糖
75克
盐
1克
杏仁奶油
适量
全蛋
65克
杏仁粉
75克
无花果
6-8个
糖粉
适量
覆盆子果酱
适量
步骤
  • 1. 制作塔皮（需提前一天准备）
  • 2. 黄油恢复室温，低筋面粉过筛
  • 3. 将蛋黄与水混合均匀后，加入盐和细砂糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用.
  • 4. 将黄油放入小盆，与过筛后的低筋面粉混合，用切割的搅拌方法，混合均匀至肉松状
  • 5. 将冷藏后的鸡蛋液加入面粉中，混合均匀成团，杆成2厘米的厚片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚
  • 6. 杏仁奶油
  • 7. 软化的黄油中加入细砂糖拌匀，加入打散的蛋液，混合至蓬松发白
  • 8. 加入杏仁粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
  • 9. 将台面撒上手粉，塔皮从冰箱拿出直接杆平至3mm，平铺在模具上，沿着模具边积压一周，确保底部没有空气，将上面多余的塔皮用擀面杖擀一下，从边部脱掉
  • 10. 用手指将边缘的塔皮仔细按一圈，塔皮略高于模具，用叉子将底部均匀刺出小孔，密封冷冻2小时
  • 11. 将无花果洗净擦干，平均切成瓣状
  • 12. 烤箱预热180度
  • 13. 塔皮从冰箱拿出，将预先做好的杏仁奶油平铺在塔皮上
  • 14. 无花果瓣由外至里转圈铺在杏仁奶油上，铺的紧密些
  • 15. 放入烤箱180度中层，烤1个小时
  • 16. 烤好放凉后撒上糖粉，再挤上覆盆子酱，完工^^
小贴士
烤箱预热5分钟以上，预热温度可以200-220度，放入塔后调成180度，
无花果尽量铺的紧密些，烤后水果会缩小些
不喜欢太甜可以去掉撒糖粉和覆盆子酱
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