荔枝烩虾仁
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寄玉丝
用荔枝搭配虾仁，好吃又不上火，沁人心脾的甘甜，只能用白居易的是来形容：“瓤肉洁白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”荔枝味甜，很难调味，一般都做成甜鲜、甜咸、甜酸等口味。一般选用全熟的新鲜荔枝，品种以“桂味”、“糯米糍”为最佳。
食材
虾仁
适量
荔枝
适量
调味鸡汁
适量
橄榄油
适量
鱼露
适量
生粉
适量
食盐
适量
清水
适量
步骤
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1. 食材：虾仁和荔枝。 -
2. 将荔枝洗净，去壳。
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3. 虾仁洗净，放入少许食盐腌制一会。
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4. 预备芡汁（适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀）。
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5. 热油锅。
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6. 放入虾仁。
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7. 煸炒至虾仁变色，放入荔枝。
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8. 倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火上碟。
小贴士
在炒过程中，下锅兜炒几下即可，不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软，口感变差。