您的位置: 首页>菜谱分类>全麦葡萄干面包
全麦葡萄干面包
6.9万热度
49收藏
枉薨
这款面包是我家很受欢迎的一款,隔上一段时间必做的,朋友迟到后也赞不绝口,方子来自君之,根据自己口感略有调整(第一次做的时候严格按照方子,差点没被咸死),开始按照方子做的时候,面团软的不像样,看了评论才发现,其中漏掉高粉了,看来高手也有失误的时候呀,哈~
我一般一次做八个,分两次烤,我家厨师机快被累死了。
此方为四个面包量。
食材
全麦面粉
240克
高筋面粉
160克
水(或牛奶)
220~250(根据面粉吸水性自行调整)
干酵母
6克
4~5克
细砂糖
14克
玉米油
14克
葡萄干
50克左右(可自行调整)
熟制核桃
50克左右(可自行调整)
步骤
  • 1. 核桃170度烤5~8分钟,不要离开烤箱避免烤糊,烤好后放到保鲜袋中,擀面棍压碎,葡萄干清洗干净控干水分备用。
  • 2. 将除葡萄干以外的所有配料,放入厨师机,先以1档搅匀,3档开始揉面,直到面团揉到扩展阶段。
  • 3. 用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。
  • 4. 揉好的面团加入葡萄干、核桃,开启3档,使果料均匀的揉进面团里。在室温下发酵到2-2.5倍大。
  • 5. 全麦面粉如图(不是广告哈)。
  • 6. 发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成四份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟。
  • 7. 醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 8. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
  • 9. 一直卷到底,成为橄榄形面团。将面团收口捏紧,橄榄形面团整形方法如图。
  • 10. 面团收口朝下放入烤盘里。将面团都整形好以后,进行最后发酵。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟)
  • 11. 将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用剪刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
  • 12. 面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。
  • 13. 直接掰着吃,面包内部非常柔软。
这道菜的其他做法

全麦葡萄干面包

61收藏
8.2万热度

全麦葡萄干面包卷

172收藏
1.1万热度

全麦葡萄干面包

152收藏
1.8万热度

全麦葡萄干面包

189收藏
2万热度

面包机版全麦葡萄干面包

48收藏
9.1万热度
热门菜谱

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

小米粥

687收藏
393.2万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱