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全麦葡萄干面包
6.9万热度
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枉薨
这款面包是我家很受欢迎的一款,隔上一段时间必做的,朋友迟到后也赞不绝口,方子来自君之,根据自己口感略有调整(第一次做的时候严格按照方子,差点没被咸死),开始按照方子做的时候,面团软的不像样,看了评论才发现,其中漏掉高粉了,看来高手也有失误的时候呀,哈~
我一般一次做八个,分两次烤,我家厨师机快被累死了。
此方为四个面包量。
食材
全麦面粉
240克
高筋面粉
160克
水(或牛奶)
220~250(根据面粉吸水性自行调整)
干酵母
6克
4~5克
细砂糖
14克
玉米油
14克
葡萄干
50克左右(可自行调整)
熟制核桃
50克左右(可自行调整)
步骤
  • 1. 核桃170度烤5~8分钟,不要离开烤箱避免烤糊,烤好后放到保鲜袋中,擀面棍压碎,葡萄干清洗干净控干水分备用。
  • 2. 将除葡萄干以外的所有配料,放入厨师机,先以1档搅匀,3档开始揉面,直到面团揉到扩展阶段。
  • 3. 用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。
  • 4. 揉好的面团加入葡萄干、核桃,开启3档,使果料均匀的揉进面团里。在室温下发酵到2-2.5倍大。
  • 5. 全麦面粉如图(不是广告哈)。
  • 6. 发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成四份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟。
  • 7. 醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 8. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
  • 9. 一直卷到底,成为橄榄形面团。将面团收口捏紧,橄榄形面团整形方法如图。
  • 10. 面团收口朝下放入烤盘里。将面团都整形好以后,进行最后发酵。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟)
  • 11. 将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用剪刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
  • 12. 面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。
  • 13. 直接掰着吃,面包内部非常柔软。
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