酥樱桃蛋糕
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山薇腾
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食材
低筋面粉
70克
黄油
25克
糖粉
25克
鸡蛋
1个
盐
1/8小勺
泡打粉
2.5克
樱桃
80克
高筋面粉
25克
步骤
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1. 酥皮制作：将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬 -
2. 把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮
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3. 蛋糕制作：把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)
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4. 100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大
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5. 分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次
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6. 搅拌好的黄油应该是光滑细腻，不出现蛋油分离
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7. 把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里
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8. 轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊
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9. 把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可
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10. 在蛋糕糊上铺一层碎樱桃
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11. 用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀
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12. 拌好的样子
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13. 在表面撒上酥皮
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14. 放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟
小贴士
1、制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。
2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。
3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。
4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形水果条模具，也可以用圆模，随意哈。
5、这款蛋糕烤好后，应该是表层酥脆，而内部松软细腻，加上樱桃的果香，十分可口。
2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。
3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。
4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形水果条模具，也可以用圆模，随意哈。
5、这款蛋糕烤好后，应该是表层酥脆，而内部松软细腻，加上樱桃的果香，十分可口。