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橙皮巧克力 咕咕霍夫磅蛋糕 Kouglof
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额完小小网民奚晌
配方－《究极蛋糕甜点装饰技法》稍有调整
食材
黄油
65g
低筋面粉
80g
砂糖
45g（原方砂糖80g）
橙皮
30g
70%巧克力
30g
全蛋
90g
泡打粉
2g
杏仁碎 杏仁 腰果 （装饰用）
适量
70%的巧克力（装饰用）
50g
步骤
  • 1. 橙皮一部分切细丝（装饰用） 一部分切小丁，加入5克水、5克朗姆酒、10克细砂糖，中火微波1分钟，把橙皮丝和橙皮丁分开
  • 2. 黄油软化到色拉酱的软度，搅拌均匀，加入砂糖，搅拌均匀
  • 3. 全蛋打发均匀， 全蛋液分4次倒入黄油里，每次等蛋液完全吸收后再加入下一次
  • 4. 稍出现油水分离也不要紧
  • 5. 筛入泡打粉和低筋面粉，翻拌到没有干粉即可
  • 6. 加入巧克力碎
  • 7. 加入橙皮丁 橙皮丝留用
  • 8. 翻拌均匀即可
  • 9. 不要过度搅拌
  • 10. 咕咕霍夫（KOUGLOF)模里先涂一层黄油，再撒上一层面粉 之后会比较容易脱模
  • 11. 咕咕霍夫模 1个6寸模or2个4寸模 ，这次用了2个4寸模 加入面糊，将中间抹成凹陷状（烘烤时中间会凸起）
  • 12. 烤箱预热170度，1个6寸模烤40-45分钟，2个4寸模烤30分钟左右
  • 13. 底部中间在烘烤时会稍突起，可以用锯齿刀削平
  • 14. 巧克力切碎 隔水融化
  • 15. 融化后冷却到有一定的稠度
  • 16. 巧克力淋在蛋糕顶部
  • 17. 撒上烤香的杏仁碎 ，用烤香的杏仁、开心果、橙皮丝装饰，冰箱冷藏使巧克力凝固
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