火龙果千层蛋糕
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流年里沉淪以风
第一次试做千层蛋糕，淡奶油家里没存货了，将就这么点抹了面，是个素颜版蛋糕。
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食材
低粉
60克
玉米淀粉
20克
糖粉
20克
盐
1克
黄油
15克
鸡蛋
2个
牛奶
200克
火龙果汁
40克
淡奶油
260克
份量
6寸千层蛋糕1个
步骤
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1. 黄油隔水化开保温待用；将低粉、玉米淀粉、糖粉、盐混合均匀过筛到牛奶与火龙果汁混合溶液中，并轻轻搅拌充分至融合 -
2. 鸡蛋充分打散后与步骤1面粉液混合均匀，过筛后备用；筛网中的面粉粒稍加按压也可通过筛网过滤
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3. 舀一勺混合液到温暖的黄油中轻轻搅拌乳化，一两分钟后最初的分层就会被溶和替代。这时再将黄油倒回混合液大碗中，继续轻轻搅拌，直到大碗中的液体也完成乳化
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4. 准备好内径17CM左右的平底锅，小火均匀加热，刷油不刷油均可，我两种都测试过，无甚区别。估计1分钟左右，目视饼皮中心起泡，边缘发白就差不多好了。如果不放心可以翻面煎几秒
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5. 直接倒出在油纸上，理平放好，其余每片同此操作。饼皮煎制完毕用油纸包好冷藏20分钟后取出，一张一张再揭开叠好，为了好看，我选用尺寸适合的锅盖把边缘切掉了
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6. 配方中的淡奶油只是因为只剩这么多了，加糖粉打发后我内心深深地知道这是完全不够用的。一张饼皮一层奶油
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7. 淡奶油不够，裸妆收工
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8. 冷藏一夜后取出，切块食用
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9. 操作仓促，奶油抹得不均匀
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小贴士
1. 舀入锅中的蛋液量根据锅具大小刚好铺满薄薄一层即可，量大则会造成皮厚，影响口感。另外舀之前最好用勺搅拌一下，以免有面粉沉底使密度不均。我煎了厚薄不均的14片，理论上这个配方量煎16-18片毫无压力；
2. 用电磁炉和厚底煎锅操作更利于火候的控制和均匀；
3. 如是明火操作，建议蛋液舀入转锅时离火操作，利用余温使其迅速铺底，又可避免温度过高蛋液瞬间凝结无法摊开；
4. 颜色方面可将火龙果汁换回牛奶或其他果汁，亦或将粉类换为可可粉、抹茶粉等，制作出不同颜色的饼皮；
5 夹层可考虑奶油中夹入相应的水果粒减轻厚腻感，建议尽量减少每层奶油涂抹量，婶个人是比较不适应饼皮+奶油的吃法；
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重
2. 用电磁炉和厚底煎锅操作更利于火候的控制和均匀；
3. 如是明火操作，建议蛋液舀入转锅时离火操作，利用余温使其迅速铺底，又可避免温度过高蛋液瞬间凝结无法摊开；
4. 颜色方面可将火龙果汁换回牛奶或其他果汁，亦或将粉类换为可可粉、抹茶粉等，制作出不同颜色的饼皮；
5 夹层可考虑奶油中夹入相应的水果粒减轻厚腻感，建议尽量减少每层奶油涂抹量，婶个人是比较不适应饼皮+奶油的吃法；
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