1. 用盐搓皮，为了除掉蜡

2. 用瓜刨均匀泡掉2/3的外皮，皮多会苦，留点会更清香又去除糖腻。

3. 切片或块，最好每块都有点皮，泡盐水

4. 捞出挤干水，换清水泡，每天两换泡三天。泡久柚子皮会变透明变软。泡时间不够的要大火煮出黄苦水再做。

5. 泡三天后，用力挤干水分。

6. 熬糖浆。放一碗半水和冰糖一起熬至冰糖融化成水浆。煮糖过程水消得多的可适量加水。想吃甜又硬的柚子糖按1:1比例，即一个柚子糖一斤冰糖，不想吃那么甜的按1:0.8，两个柚子我只放了1.6斤冰糖。

7. 冰糖融化完后放入挤干的柚子皮充分吸收糖浆，不断搅拌。这可是力气活，手酸！

8. 先大火翻炒，等水吸得差不多没有了再调小火，防止黏糊。一直炒到锅底干出糖沙，关火放凉，糖柚子糖就慢慢硬了。出锅后十分钟左右再翻动锅底的柚子糖，防止黏锅！这时的柚子糖可以吃了，不过还有些软。

9. 放一个晚上后，柚子糖硬了，口感更好。