西瓜戚风
1.9万热度
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亦菡砌
尝试了三次，终于做出来满意的样子 ^_^ 记录下来供大家参考~
做法比较繁琐，没有熟练掌握戚风的新手不建议尝试，过程中需要非常细心耐心~
需要注意的都写在配方里了~为防止表面上色，这次是低温延时烘烤的，蛋糕组织很细腻~
也可根据自己的模具烤箱进行调整~
***烤出来颜色焦黄的都是没有注意预热的，预热不够充分就会这个样子
做法比较繁琐，没有熟练掌握戚风的新手不建议尝试，过程中需要非常细心耐心~
需要注意的都写在配方里了~为防止表面上色，这次是低温延时烘烤的，蛋糕组织很细腻~
也可根据自己的模具烤箱进行调整~
***烤出来颜色焦黄的都是没有注意预热的，预热不够充分就会这个样子
食材
①蛋黄糊部分 ：
适量
蛋黄
75g
糖粉
60g
玉米油
65g
牛奶
65g
适量
低筋面粉
20g
红曲粉
2g
抹茶粉
1.5g
②蛋白霜 ：
适量
蛋白
200g
柠檬汁
几滴
③装饰：
适量
德芙黑巧克力
适量
④模具：
适量
七寸（ 18cm）烟囱模具
1个
步骤
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1. 按食材列表，把低筋面粉和 相对应的各种天然色粉掺到一起。 -
2. 分别过筛两次，我用的60目筛子。
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3. 蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。**蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
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4. 然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。
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5. 继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。
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6. 然后按照 5：2：1的比例，分成3份。*没有给具体的克数，是因为每个人操作不同，面糊重量会不一样，自己计算更靠谱。
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7. 最多的那份加入红色面粉中，最少的那份加入原色面粉中，剩下的加入绿色面粉中。用蛋抽画一字形搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了。
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8. 然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
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9. 然后加入1/3的糖粉。
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10. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
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11. 继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
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12. 高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是硬挺的状态，但注意也别打太硬。
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13. 和蛋黄糊一样，蛋白霜也是 按照5：2：1的比例，分成 3份。
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14. 开始混合~先预热烤箱，上下管 160度。取红色蛋黄糊和量最多的蛋白霜，把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
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15. 用刮刀快速翻拌均匀。
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16. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。
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17. 翻拌均匀。翻拌手法可以参考以前发过的戚风配方，这里就不赘述了。
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18. 从高处 倒入模具里，手一定要稳，蛋糕糊要平均分布。不要贴边倒，尽量靠中间，倒完之后大力震几次模具，蛋糕糊就铺平了，备用。
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19. 取原色蛋黄糊和量最少的蛋白霜，一样的操作，先把 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。拌匀之后再倒回剩余的蛋白霜里。继续翻拌均匀。
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20. 全部倒入裱花袋里。**这些操作一定要快，我是开空调做的，如果不能控制室温，操作又慢的话，可以把不用的蛋白霜冷藏。
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21. 前端剪一个小口，画圈挤入模具里，一定要仔细，挤好之后轻震模具。
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22. 绿色面糊也是一样的步骤，把剩余的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。
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23. 先倒入裱花袋里一部分。
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24. 画圈挤入模具里，然后 剩余的绿色蛋糕糊再全部倒入，也是不要贴边倒，尽量靠中间，倒好之后轻震模具，入预热好的烤箱，上下管温度改成 140度（这里说的是烤箱温度计的温度，不要看按钮的温度，要看烤箱内实际温度），烤 40分钟，然后改成 130度，再烤 40分钟。**全部用裱花袋挤 容易导致消泡，也没必要。
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25. 烤好之后立即取出，大力震几下模具，倒扣过夜，或完全凉透之后再脱模。黑巧克力装入裱花袋里，加热之后在油纸上画出西瓜子的形状，冷冻至凝固，取下粘到西瓜戚风上。
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26. 吃的时候用锯齿刀切开即可~