西瓜戚风蛋糕
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Irony丶hyy
网上搜了很多西瓜蛋糕的方子大多是慕斯的。本人不是很喜欢慕斯，所以就想是不是来个戚风的。
时间: 1-2小时
食材
西瓜瓤（6寸红曲粉戚风）
适量
鸡蛋
2只
白砂糖（蛋白用）
20g
白砂糖（蛋黄用）
5g
牛奶
16g
无味油（植物油）
30g
低筋面粉
35g
红曲粉
8g
盐
1g
柠檬汁
数滴
西瓜皮（抹茶蛋糕片）
适量
锡纸自制小烤盘
16cm*20cm
植物油
16g
抹茶粉
20g（酌情添加）
淡奶油
200g
奶油用白砂糖
20g
巧克力酱
少许
步骤
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1. 先做西瓜瓤部分，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄加白砂糖搅匀后备用。 -
2. 蛋白加数滴柠檬汁后分三次加糖打发至硬性。然后放冰箱冷藏备用。
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3. 蛋黄液中先后加牛奶、盐、油，都要搅拌均匀后加下一项。
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4. 筛入低粉，用Z字法拌匀
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5. 再筛入红曲粉，同样用Z字法拌匀
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6. 预热烤箱130度，备好6寸活底模具，在底部垫油纸。圆形油纸自己根据底盘裁剪。
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7. 拿出蛋白，取三分之一到蛋黄糊进行切拌。
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8. 然后再倒回剩余的蛋白霜进行切拌。
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9. 倒入模具，震出大气泡后入烤箱中下层130度20分钟，后转150度20～30分钟（视自家烤箱脾气决定）
小贴士
1、本文用的屋诺5寸心形不沾模具，本文配方可做此模具2个。
2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要过度打发，这样蛋糕表面不会在烧烤过程中开裂。
3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。
4、蛋糕出炉后不用倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易脱离模具。
5、冷藏一晚后食用口感更佳。
2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要过度打发，这样蛋糕表面不会在烧烤过程中开裂。
3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。
4、蛋糕出炉后不用倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易脱离模具。
5、冷藏一晚后食用口感更佳。