草莓夏洛特
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食材
低筋粉
120克
蛋黄
4个
蛋白
4个
细砂糖
60克
糖粉
适量
新鲜草莓
适量
淡奶油
300克
吉利丁片
2片
新鲜蓝莓
适量
留兰香薄荷叶
适量
步骤
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1. 蛋黄打入盆中加45克细砂糖 -
2. 用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用
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3. 蛋白分三次加糖打发
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4. 将蛋白打到干性，打蛋头上蛋白成直角状
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5. 将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀
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6. 边翻拌边筛入低筋粉
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7. 一直翻拌到没有干粉状态就可以了
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8. 选用圆形裱花嘴，将面糊挤到烤盘上，筛上糖粉，入烤箱180度12分钟
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9. 在另一烤盘上挤圆形片，大小要大于模具，烤盘小只能一个一个烤，一共烤了2片
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10. 烤好放凉，依照模具的大小裁剪好，围边一定要衔接好不能有露的地方
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11. 淡奶油加60克细砂糖高速打发
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12. 淡奶油打发到勉强可以流动的状态
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13. 草莓去蒂用搅拌机打成蓉
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14. 将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀
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15. 吉利丁提前用凉水泡软，然后隔水融化，将吉利丁液倒入奶油中拌匀
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16. 模具中倒入1/2慕斯液，摆上切半的草莓
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17. 盖上另外一片蛋糕片
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18. 再倒入剩下的慕斯液，9分满即可，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出装饰
小贴士
剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用
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