白巧克力夏洛特
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_野生草莓
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食材
低粉
100克
蛋黄
30克
细砂糖
10克
蛋白
4个
牛奶
150克
白巧克力
150克
香草豆荚
半支
吉利丁
1片
朗姆酒
1小勺
步骤
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1. 手指饼:蛋黄加细砂糖打至粘稠发白 -
2. 蛋白隔冰水分3次加入细砂糖,打至直立尖状
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3. 混入1/4蛋白蛋黄糊刮刀拌均匀
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4. 再倒入剩余的蛋白,拌均匀
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5. 一边筛入低粉,一边将面糊全部拌均匀
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6. 如果裱花袋已经剪开,倒面糊的时候可以像我一样把开口封住
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7. 先用最好状态的面糊挤围边,如果想紧凑一点可以让它完全挨着,纹路清晰一点可以留点空隙
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8. 如果烤盘地方不够,只能一样一样的烤.全部是190度10分钟,铺不沾布.量好尺寸再挤面糊
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9. 烤好的手指饼转圈围在模具里
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10. 夹层烤好以后,用剪子稍微修剪,让它大小符合烤模的形状
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11. 放在模具中
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12. 白巧克力慕斯:鸡蛋加细砂糖打至粘稠发白,倒入温热den牛奶搅拌均匀
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13. 重新放入锅中,加热到沸腾之前的
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14. 然后把泡好的吉利丁加入拌均匀
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15. 倒入融化的白巧克力拌均匀
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16. 倒入朗姆酒
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17. 鲜奶油打至6-7分发
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18. 混合鲜奶油和白巧克力溶液,拌均匀
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19. 倒入一半巧克力慕斯,草莓一分为二,一次摆上然后倒一点点慕斯覆盖上草莓
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20. 再铺一层蛋糕片
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21. 倒上慕斯,覆盖草莓
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22. 最后再倒慕斯把草莓覆盖住,盖上保鲜膜,冷藏一夜
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23. 挤盖子的方法,首先画出大小合适的圆,确定圆心分别在12点,3点,6点,9点处由粗到细的向中间挤,然后再补上其它的.最后中间挤个园190度
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24. 考完放凉取下覆盖在蛋糕上
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