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【my little nordic kitchen】路易斯安那海鲜浓汤 Seafood Gumbo
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若邹落水无痕蔚墦
读书的时候每一次都和美帝擦肩而过，现在偶尔有假期了，又败在了不会开车，假期和别人凑不到一块儿，所以去美帝玩的计划一再搁浅，朋友安慰我说反正美帝也没什么好吃的啦，不，我要用一道南部美味来反驳他；拿这道汤配欧包，我觉得我可以一天三顿都这样吃。
记得看小贴士。
食材
生蚝
8颗
海蟹
2只
海虾
10只
美式Andouille香肠
50克
菜籽油
2.5 tbsp
中筋粉1
30克
西芹
2枝
青椒
半个
白洋葱
半个
大蒜
3瓣
百里香
4枝
香叶
2片
八角
1颗
西班牙熏红椒粉（Smoked Paprika)
2 tsp
白胡椒粉
1/2 tsp
牛至碎
1/2 tsp
研磨黑胡椒
1 tsp
高汤
680克
无盐黄油
5克
中筋粉2
2 tsp
盐巴
适量
步骤
  • 1. 烤箱预热200度；Andouille香肠切小块；取一个可以进烤箱的锅，中火热锅，加入菜籽油和香肠，炒1-2分钟，至香肠出油
  • 2. 取出香肠，油留在锅里，加入30克中筋粉，搅拌均匀后放入烤箱烤1小时，每20分钟取出搅拌一次，最后烤完的面糊应呈深棕色，有淡淡焦糖味
  • 3. 等烤面糊的时候处理其他材料：西芹、大蒜、白洋葱、青椒切末；每只海蟹切成四块；生蚝清洗干净，剔出蚝肉
  • 4. 烤完面糊将锅移回炉子，继续中火加热，加入西芹末、洋葱末、青椒末、蒜末、百里香、香叶、八角、熏红椒粉、牛至碎、白胡椒、研磨黑胡椒和一撮盐巴，翻炒至软化
  • 5. 加入高汤，放入海蟹，中火煮30分钟，留意捞起浮沫和多余油脂
  • 6. 加入一小撮盐巴调味，放入5克黄油和2tsp中筋粉搅拌均匀，煮5-10分钟，至汤浓稠
  • 7. 最后加入海虾，虾壳呈淡粉色时放入生蚝肉，再煮30秒关火。
小贴士
* 烤面糊即chocolate roux是这道浓汤的灵魂所在，请不要嫌麻烦忽略它
* 海鲜配比可任意，根据食材本身烹煮时间选择何时下锅
* 放了香肠的图，买不到的话，用四川腊肠也是没问题的
* 附加选项：柠檬汁与白葡萄酒
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