鱼片加腌料时要先加盐和水抓拌，使鱼片膨胀后再加蛋清和生粉，鱼片就会更滑嫩。
沙茶酱的口味不同，要先尝过味，再加调味料调整味道。
垫底的材料可根据自己的喜好，如：莴笋片、黄瓜片等，但要先腌制一下，挤干水。
山药切片后泡在水里 ，滴少许醋，这样山药就不会变色。