焖肉卷粉
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投汉合攘烧
卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线
其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块
这几样都是由大米做的，卷粉有点像河粉，但是比河粉宽，也要更加松软
饵块类似其他地方的年糕，（但是云南的年糕大部分是红糖年糕，直接蒸或者是煎着吃的）但是饵块是由大米做的，所以不会像糯米做的那么粘牙
平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 （当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等）
焖肉米线就属于大锅，米线 卷粉什么的烫一把，浇上高汤，配上帽子（帽子就是各式各样浇头）焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了
其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块
这几样都是由大米做的，卷粉有点像河粉，但是比河粉宽，也要更加松软
饵块类似其他地方的年糕，（但是云南的年糕大部分是红糖年糕，直接蒸或者是煎着吃的）但是饵块是由大米做的，所以不会像糯米做的那么粘牙
平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 （当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等）
焖肉米线就属于大锅，米线 卷粉什么的烫一把，浇上高汤，配上帽子（帽子就是各式各样浇头）焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了
食材
猪后腿肉
适量
大蒜
适量
姜片
适量
豌豆尖
适量
豆芽
适量
酸腌菜
适量
老抽 生抽
适量
大料 八角
适量
盐
适量
卷粉
适量
高汤
适量
料酒
适量
糖
适量
昭通酱
适量
韭菜
适量
步骤
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1. 后腿肉在清水中浸泡半小时，将肥瘦部分分开 锅里不放油，扔几片姜片，放入肥肉 -
2. 小火慢慢把油煸炒出来
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3. 瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀，腌制
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4. 等肥肉的油都煸出来，放入瘦肉
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5. 煎到变色后沥干捞出
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6. 放入大量的蒜瓣（焖出来的蒜很好吃，如果您不讨厌蒜的话），煸炒到焦黄，放入昭通酱炒到吐油
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7. 倒入瘦肉，和酱料充分拌匀，中小火油焖半小时，肉松软后即可（焖肉是用油焖的，不加水）
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8. 配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（当然米线 面条都是可以的）浇上高汤，放点儿腌菜 就可以了
小贴士
虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉着很油腻
高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以
高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以