清炒儿菜
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前方blind
野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂
……
母亲擅长炒素菜
比父亲炒得好吃
素菜的要点在于油盐不能过重
但是油不够又会糊锅
素菜要做得出色
一点不容易
印象中这道菜只有冬天吃得到
儿菜青青翠翠
一朵朵独立着
看着就很好吃的样子
切半煮汤或者清炒都不错
清甜中微微有点苦味
清炒的话
母亲喜欢用蒜苗调味
再加点花椒的香
所以今天沿用此法
不二的铺子:淘宝搜索关键词“不二食堂”或复制以下网址「那边儿」nabianar.taobao.com
……
母亲擅长炒素菜
比父亲炒得好吃
素菜的要点在于油盐不能过重
但是油不够又会糊锅
素菜要做得出色
一点不容易
印象中这道菜只有冬天吃得到
儿菜青青翠翠
一朵朵独立着
看着就很好吃的样子
切半煮汤或者清炒都不错
清甜中微微有点苦味
清炒的话
母亲喜欢用蒜苗调味
再加点花椒的香
所以今天沿用此法
不二的铺子:淘宝搜索关键词“不二食堂”或复制以下网址「那边儿」nabianar.taobao.com
食材
儿菜(娃娃菜/榨菜)
500g
蒜苗
1根
花椒粒
5颗
油
1大匙
盐
适量
糖
1小匙
鸡粉
1小匙
步骤
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1. 备食材:儿菜切片,蒜苗斜切段,花椒几颗
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2. 油热,入儿菜翻炒
-
3. 入蒜苗,花椒,继续翻炒,调味:盐,鸡粉,糖
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4. 若喜欢脆一点的口感,可继续翻炒至熟;若喜欢软一点的口感,可加少许水,加盖,小火焖5分钟,水收干,即可起锅
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1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味,使苦味不那么明显
2.蒜苗比较容易熟,所以要后加
3.在第四步的时候,如果选择不加水炒熟,放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
2.蒜苗比较容易熟,所以要后加
3.在第四步的时候,如果选择不加水炒熟,放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
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