1. 腌制鸭胸。用刀在鸭胸皮上划井状花刀。撒盐和黑胡椒，皮上的盐是肉的一倍半到两倍左右。再加一小撮肉豆蔻粉。按摩一下鸭胸。

2. 鸭胸放一边腌制的时候可以开始准备橙子沙拉。Zest一个或者半个橙子，就是给橙子削皮屑；拿其中一个橙子榨汁；另外一个橙子把皮削去切成小丁。西洋菜或者沙拉叶洗干净，把水抖干净。有功夫可以把榛子放烤箱里稍稍烤一下，然后拿出来用擀面杖敲敲，敲碎。

3. 将橙子皮屑，橙汁、第戎芥末、蜂蜜、橄榄油、适量的盐和黑胡椒充分拌匀。（记得随时尝一下味道）然后和沙拉叶拌匀。再加上橙子瓣和榛子，轻轻搅拌一下。因为橙子瓣会容易破碎。

4. 现在开始煎鸭胸。平底锅烧热，同时把烤箱预热到200度。锅里什么都不要放，直接把鸭胸鸭皮朝下放到锅里。一会儿就能看到很多油被逼出来。煎鸭胸的时间有些人说一面两分钟有人说一面三分钟。我倾向于勤翻动，直到两面金黄。这时候把鸭胸放到预热好的烤箱里，烤8分钟。这个时间也是可以改变的，具体要看家里的烤箱和鸭胸的大小。

5. 烤好的鸭胸要拿出来REST！不要直接切！烤好的鸭胸要拿出来REST！不要直接切！烤好的鸭胸要拿出来REST！不要直接切！一般鸭胸被煎烤了多久就歇多久，懒得计时你就歇十分钟。这个时候你擦擦盘子啊，热个Dinner Roll啊都好～