1. 鲜虾拨成虾仁，滚水烫下后放入冰水里（此法可保持虾肉爽脆）。像头一样大的柚子去皮后用半个，撕成小块（别太碎）。另取一个碗，倒入蒜泥、辣椒末、糖、鱼露、柠檬汁，盐巴粗暴混合后备用。将香菜末、虾仁（切记擦干水分）、圣女果、黄瓜和柚子混合。倒入调料汁，混合搅拌。不够咸就家鱼露不够酸家柠檬不够甜加糖，无需拘泥用量，舌头就是最好的量杯。最后撒上花生碎。出菜。