蕨菜干炒肉
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李白甫的血手
家乡山上采来的，纯野生！以前年年都吃得着，新鲜的、干制的！自己还上山采过，卖过零用钱！好想念！
食材
蕨菜
1把（松松一抓）
牛上脑????
200克
大葱
半根
老姜
2片
生抽
2勺
盐
3克
五香粉或十三香
适量
干辣椒????️
2根
八角
1颗
步骤
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1. 干蕨菜泡发，网上有很多方法去涩，我没试过，下面说一下我的办法。干蕨菜用开水烫，水过蕨菜泡到水温凉，用手搅动清洗倒掉，用冷水冲洗干净。再倒热水泡到第二天，约24小时。 -
2. 炒制前捞出蕨菜，切成寸长段备用。
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3. 牛上脑切片，加姜片、八角炒半熟，加葱花、干辣椒翻炒出葱香味加蕨菜。翻炒两分钟加五香粉、生抽，继续翻炒两分钟。水不够加水过菜大火烧开，加少许盐盖盖，中小火焖15分钟，调味出锅。
小贴士
1、泡发后会有一点酸涩味，很淡，个人喜欢这个特色风味。不喜欢的可以考虑网上流传的方法。
2、用牛上脑是因为油脂丰富，适合蕨菜干，也可以用其他部位加点牛油。猪五花肉、排骨都很好，因为个人少吃猪肉，所以多选牛肉。
2、用牛上脑是因为油脂丰富，适合蕨菜干，也可以用其他部位加点牛油。猪五花肉、排骨都很好，因为个人少吃猪肉，所以多选牛肉。