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笋香马兰头
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账毓辜炊接
踏过冬日的萧瑟,凛冽的寒风阻挡不住春天的脚步。春天来了,南方人爱吃的马兰头也长出来了。在初春的日子里,偶丈母娘最喜欢做的一道菜就是“笋香马兰头”。一道自家的马兰头做法,每年必做,非常好吃。昨天,老婆逛菜市场不经意间看到了马兰头,
有点小兴奋,迫不及待地卖来做这道菜。按着她妈妈的方子做的,非常成功,一致的味道。这样一道美味的初春时令菜一定能博得家人们的欢心,开启一个美好的春秋饮食之旅。
食材
马兰头
375克
冬笋
1根
鸡蛋
1个
豆腐干
1块
胡萝卜
1小节
适量
麻油
适量
步骤
  • 1. 准备马兰头375克
  • 2. 准备冬笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节
  • 3. 马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净沥水备用,在锅中烧开半锅水,加入少许油和盐,放入马兰头汆烫一分钟,捞起后沥水
  • 4. 并用手尽量挤掉多余的水分
  • 5. 把挤好的马兰头切细成碎末
  • 6. 把一个鸡蛋打散后炒熟,要是炒得不够散的话,可以放在案板上用刀稍微剁一下
  • 7. 冬笋剥去外衣后汆水,放凉后切成末
  • 8. 同时也把豆腐干和胡萝卜都切成末备用
  • 9. 炒锅中放入适量油,待油6成热时,依次放入马兰头
  • 10. 放入豆腐干
  • 11. 放入冬笋和胡萝卜
  • 12. 同时加入1/2茶匙盐, 用中火翻炒均匀,最后加入鸡蛋碎翻炒片刻,起锅时也可以淋入适量麻油
  • 13. 装盘
小贴士
1.马兰头汆水的时间不要太长,变色后就可以捞起了。
2.这个菜用到的食材本身就已经很鲜美,
所以只用到了盐(麻油可放可不放),
来突出食材本身的味道。不必用重口味的调料。
3.冬笋含有草酸,建议用沸水汆烫后再烹饪。
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