冬瓜鱼腥草扇骨汤
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雾气personality
一个清热下火的靓汤,鱼腥草又叫折耳根,具有清热解毒,化痰排脓消痈,利尿消肿通淋、抗菌、抗病毒、免疫增强,鱼腥草除上述作用外还有镇痛、止血、促进组织再生和伤口愈合以及镇咳的作用。主治肺热喘咳,肺痈吐脓,喉蛾,热痢,疟疾,水肿,痈肿疮毒,热淋,湿疹,脱肛等病症。北方大多用来凉拌,对于南方人除了煲汤还是煲汤。在南方有喝凉茶清热下火的习惯,但凉茶加糖也有苦味,不好喝。我愿意煲一些同样有清热泄火的老火汤,比如:海带排骨汤,清补凉汤、紫菜汤和这个汤,我好多年都不喝凉茶了。
食材
青皮冬瓜
1圈
鱼腥草
半斤
扇骨(也可以脊骨、大筒骨)
一块
薏米
20克
淡菜(也叫贻贝、海虹、青口)
10克
蜜枣
2颗
姜
2片
盐
适量
水
3L
步骤
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1. 薏米和淡菜清洗几遍泡30分钟,扇骨焯水后用凉水冲洗一下,冬瓜去皮去瓤切大块,蜜枣用水冲洗一下。鱼腥草也用水清洗几遍。切两片姜。
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2. 除了鱼腥草和冬瓜,所有材料投入砂锅,注入3L水。
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3. 大火烧开,放入鱼腥草,烧开后转小火1小时。
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4. 加入冬瓜,再小火30分钟。
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5. 停火,下盐调味。
小贴士
老火汤喝汤的原汁原味,有两个蜜枣,这个汤出来已经很清甜,不用放鸡精了。扇骨也是特别甜的,和大筒骨一个价,但我喜欢用扇骨煲汤。冬瓜也可以刷洗干净表皮,带皮煲,一般用白皮冬瓜带皮煲汤。鱼腥草煲汤后的渣也能吃,有沙沙的口感,会比凉拌好吃。煲汤的时间也不用太长,一般用砂锅1.5-2小时营养是最佳的。
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