很长，但请先看完。
说到折耳根（鱼腥草、侧耳根），可是被N多网友评为最难吃的食材之一呢，据说大多数外地朋友表示…秒杀香菜…特别多东北的学生来贵州后就特别不习惯、感觉贵州菜里、蘸水里怎么都有这个一大股中药味、土腥味儿的玩意儿除了西南地区（贵州主要吃根、不怎么吃叶子，我知道四川是吃叶子的～）之外，大多数外地朋友来贵州吃这个都特别吃不惯不过也有极少部分会爱上，我有一个美国学生就居然超爱它…这个还让我蛮意外的，但例如我外公，是湖南人来贵州生活了四五十年他都吃不惯…
但是它真的是个好东西，而且贵州真的家家户户尤其到冬天（折耳根这个季节很嫩）、家家户户凉拌折耳根、或者折耳根炒腊肉是顿顿都有的。以前就知道，折耳根可以全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。外地朋友告诉我以前去医院输液好像有一种药就是…鱼腥草。
真的对它非常偏爱，记得以前读大学每年寒假返校还要家里拌上一大瓶，带到学校去吃，外地同学纷纷表示…这个东西不好吃哇！但是真的贵州几乎家家户户每顿都有它，尤其冬天～又嫩、煮火锅的时候配的凉菜一定是它，而且在贵州，年三十儿家家户户晒年夜饭，除了大鱼大肉之外…你竟然都能发现它！
在贵州。对于凉拌折耳根，每家每户都有着自己的习惯和诀窍。例如，有的家喜欢摘好洗净之后用盐lǎn一会儿，这样拌起来更入味，但有的家就特别排斥lǎn过的、觉得那样的口感吃起来太绵、不爽脆。我还有一个同学家的凉拌折耳根从来不放酱油…哎呀，总之各家各法，还很喜欢和莴笋丝、绿豆芽什么混在一块儿拌来吃的也很多。
我今天仅分享的是最基本、最简单、最传统的凉拌方式。