酸芥菜肉沫
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肥了点游記愹
酸芥菜是在初冬季节收获芥菜以后，把芥菜晾干水汽，用开水把芥菜烫到断生程度捞出，放到密封的容器里腌渍数天而成的。酸芥菜可以做酸菜鱼，也可以切碎跟肉沫炒，酸芥菜肉沫是一道下饭菜，还可以拌面条，搭配白粥。
食材
酸芥菜
3棵（1000克）
猪肉
840克
盐
5克
生抽
15克
蚝油
20克
辣椒酱
适量
玉米油
10克
步骤
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1. 猪肉洗净后沥干水份 -
2. 猪肉用料理棒绞成肉泥，也可以用刀慢慢的剁成肉泥
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3. 腌渍好的酸芥菜，其实一点都不酸
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4. 酸芥菜一张一张洗干净，沥干水份
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5. 酸芥菜的叶片比较大，每一片可以纵向切3-4刀
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6. 所有的酸芥菜切碎
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7. 把酸芥菜放到锅里焙干水份
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8. 酸芥菜体积明显变小就可以了先铲出锅了
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9. 中火加热锅，放入10克玉米油，再放入猪肉泥翻炒
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10. 炒到猪肉泥变色，没有大块粘连的肉块转大火
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11. 加入酸芥菜继续翻炒
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12. 加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀
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13. 加入适量的辣椒酱调味
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14. 混合均匀后就可以出锅了
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15. 冬季开胃的下饭菜
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16. 酸芥菜可以自己腌渍，也可以买腌渍好的成品
小贴士
1.酸菜腌渍大概需要5-7天，也可以买腌渍好的成品
2.咸味根据各自口味灵活增减调味料
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