韭菜春笋炒蚌肉
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账毓辜炊接
河蚌含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，有清热去火、滋补强身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鲜时令菜我总是要尝鲜的，选用杭州当地清香的野生韭菜、清肠去腻的春笋，配着炒制一道春天江南杭州传统的滋补美味
食材
河蚌
适量
春笋
适量
韭菜
适量
黄酒
适量
生姜
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
芡粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 将韭菜择选清理后浸洗清 -
2. 切成寸段
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3. 春笋剥去壳对半切开，放在开水锅里稍煮
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4. 捞出，切成笋薄片
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5. 河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下
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6. 另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出
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7. 将煮熟的河蚌肉切小块
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8. 热油锅下河蚌肉过油翻炒
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9. 等河蚌肉香时放入笋片快炒
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10. 最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可
小贴士
1、河蚌肉要想吃起来酥烂，首先挖出蚌肉后，要用小木棒将蚌肉敲打松散，这样蚌肉做好后不会发硬。
2、蚌肉如果是炒着吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状
3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。
2、蚌肉如果是炒着吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状
3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。