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卷心菜紫甘蓝胡萝卜包（Cabbage and Carrot Steamed Stuffed Buns
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倦与恋涵凝
包子的外形还在练习中，但卷心菜做馅儿的包子真是太好吃，把藕丁素包在我心中的地位彻底比下去了~~
另外还发现玉米面的味道很适合用来做素包
10个直径6-7厘米包子的分量
食材
皮：
适量
玉米面或小米面
100克
全麦面粉（或其他面粉）
150克
干酵母
3克
轻红糖（或绵白糖）
10克
温水（35度）
125克
馅：
适量
胡萝卜
1根
盐
1.5-2小匙
卷心菜+紫甘蓝
400克
麻油
1大匙
白胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 酵母和温水混合，搅拌均匀后静置5分钟，两种面粉和糖混合均匀，倒入酵母水，用勺子搅拌成棉絮状，然后再用手揉面，一直揉至“三光”，放进抹了一层薄面的盆中，用保鲜膜封上，静置在温暖处发酵至 1.5倍大；
  • 2. 制作馅儿：卷心菜和紫甘蓝洗净，切丝后切丁，胡萝卜去皮擦丝；
  • 3. 锅中放少许油，烧热后放入胡萝卜翻炒片刻，再放入卷心菜和紫甘蓝丁同炒至变软，放盐翻炒均匀 ，出锅，挤去大部分水分（不要彻底挤干，需要保留少部分水口感更好），加香油放凉待用；
  • 4. 发酵好的面团排气后再次揉成光滑面团，然后搓成长的圆柱形条，切10等分，拿一个剂子按成圆饼，再擀成周围薄中间厚的圆形薄皮；
  • 5. 把适量放凉的馅放在皮中央，包成包子或者团子；
  • 6. 蒸锅中放一张蒸笼纸垫，包子中间要间隔足够的距离，我家是26厘米内径的蒸锅，一层放六个；
  • 7. 冷水上蒸锅，水开后再蒸15分钟，关火，静置5分钟以上再开盖。
小贴士
1、如果不是非要包成包子的形状，可以做成菜团子，对捏花纹的技术没有要求
2、馅儿里如果有太多水分，很容易包的时候把皮浸湿后弄破，以装馅的碗中看不到多余的水分为标准
3、玉米面和全麦面粉做的包子比起一般的白面做出来的包子口感没有那么松软，但我常用全麦面粉，大家自己根据需要选择面粉即可
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