香芹牛肉丝
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苛柑拖肛焙
芹菜炒牛肉是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。
食材
牛里脊
500克
香芹
250克
泡椒
一颗
鸡蛋
1只
老抽、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣酱、淀粉、花椒粒
少许
姜末、蒜末
适量
步骤
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1. 主食材选用牛里脊和香芹 -
2. 先将牛肉剔除筋膜
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3. 横刀顺气骈成2公分厚片
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4. 牛肉不可骈的太薄，切丝后会影响口感
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5. 然后再横丝切成较粗的牛肉丝
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6. 加强老抽抓匀、在加蛋液抓匀后加入料酒、胡椒粉和少许淀粉（建议不用淀粉）
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7. 抓匀腌制10分钟后加入少许菜籽油拌匀
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8. 热锅起油，牛肉丝温油下锅
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9. 炒至变色盛出沥油备用
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10. 香芹切段
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11. 泡椒切条
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12. 姜蒜切末
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13. 锅内留底油，油温烧至7成热
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14. 下姜蒜末爆香
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15. 下甜面酱、豆瓣酱和少许老干妈辣酱炒香
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16. 下芹菜段和泡椒快速煸炒
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17. 下牛肉丝炒匀（可以勾点薄欠）
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18. 起锅装盘
小贴士
这道菜有几个关键点：1.解牛。牛肉一定要剔除筋膜，顺丝骈片后横丝切成牛肉丝，牛肉丝要粗一点口感才嫩2.腌牛。建议腌牛肉时不放淀粉，烹牛时用油温来控制老嫩，这样口感会更好3.烹牛。牛肉丝过油滑散时一定是温油（油温5成热）下锅，变色立刻捞出，这样肉丝才够滑嫩。大家记住了吗？