莴笋菜饭 莴笋炒荤素｜美食台
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没有南山南
莴笋是再平常不过的食材，我们一般就吃它的茎杆，凉拌、炒菜、火锅涮菜……今天嘉宾晓风用一根莴笋制作了两道菜，莴笋叶做咸肉菜饭，莴笋杆做小炒，在夏天还可以用莴笋杆切丝凉拌，物尽其用，操作又简单。
食材
莴笋
1-2根
米
360克
咸肉
90克
莴笋叶
350克
莴笋肉
230克
香菇
50克
虾仁
100克
黑木耳
5朵
面筋
3朵
油
适量
盐
适量
葱姜
少许
步骤
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1. 莴笋菜饭将米淘洗干净放入砂锅中，淘米水留用； -
2. 将莴笋叶摘下，用淘米水浸泡洗净，切碎待用；
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3. 将咸肉洗净切丁，加黄酒浸泡备用；
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4. 热锅起油，放入切碎的莴笋叶，加盐，再放入咸肉丁适当翻炒一下出锅；
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5. 3、将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中，倒入纯净水，米和水的比例为1：1.2，将菜、水、米混合均匀；开大火煮开，搅拌一下，盖上盖子再煮两三分钟后关火，焖20分钟左右。
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6. 莴笋炒荤素 莴笋杆去皮切片，香菇切片，黑木耳切碎，将面筋捏碎，放在水中泡软后捞出备用；
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7. 起油锅，下姜片，先将虾仁翻炒至变色，起锅；
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8. 另起油锅，加入莴笋片和香菇，翻炒几下加入黑木耳、盐，炒匀后，加面筋，撒一些葱花，然后放入虾仁；
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9. 最后加水淀粉勾芡，再撒入一点葱花，就可关火出锅了。
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