一只不加泡打粉的舒芙蕾松饼 — 南瓜舒芙蕾松饼
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李白甫的血手
年夜饭大鱼大肉必不可少,但是如果没几款健康小清新加持,你就不是个完美煮妇
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
50克
熟南瓜泥
50克
牛奶
20ml
细砂糖
20克
玉米油
10克
步骤
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1. 先将蛋白和蛋黄分离,蛋白放无水无油容器入冰箱冷藏。蛋黄加玉米油搅拌均匀,然后加入牛奶和南瓜泥,搅拌均匀后筛入低筋粉,搅至浓稠顺滑、提起打蛋器成飘带状。
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2. 蛋白中滴入几滴柠檬汁,开始用高速打发蛋白,细砂糖分三次加入(粗泡、细泡、明显纹路)。最后一次加入细砂糖后改为低速整理气泡,直至蛋白霜状态接近硬性。
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3. 将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊翻拌,拌匀后再倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
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4. 平底锅预热刷油,然后改为小火,用大勺子将面糊倒入平底锅中并盖上锅盖,2分钟左右用锅铲轻磕边缘,如果完整无黏附就可以翻面了。一个厚度在1cm左右、直径8-10cm的松饼正反面各煎2分钟左右就可以了。煎第一个饼的时候仔细观察,后面几个就会比较顺手。
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5. 出锅后的松饼可以直接吃,也可以加奶油、撒糖粉、配水果。
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南瓜泥事先去皮切小片蒸好放凉,有料理机的可以再打一遍,南瓜糊会更顺滑。
鸡蛋最好选用带壳60克左右的大鸡蛋。
鸡蛋最好选用带壳60克左右的大鸡蛋。
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