打卤面
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赵劳资有保险i
每年姥爷过生日吃的打卤面。姥姥家里的经典菜谱。
食材
棒骨
两根
上五花
180g
鲜虾
300g
滑子菇
100g
香菇
100g
圆茄子
5个
黄花
80g
葱白
小段
木耳
150g
花椒
20粒
八角
3块
老抽
少许
生抽
少许
淀粉
300g
盐
少许
步骤
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1. 提前一晚洗净榛蘑、滑子菇、干香菇，之后泡发一整晚。 -
2. 一早洗净木耳、黄花，凉水泡发。圆茄子削皮、切圆片，放入油锅炸软。鲜虾剥皮、挑虾线、切成两段。
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3. 洗净棒骨，冷水下锅，放入葱段、姜片。熬制60分钟，加入切碎成小片的五花肉，放入锅中一起熬制，30分钟后捞出棒骨，剃净棒骨上的肉，重新把肉放到锅中。
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4. 放入泡好的各类蘑菇，20分钟后放入炸好的茄子、黄花，木耳。将淀粉制成芡汁，倒入锅中，搅拌。将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，搅拌。
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5. 关火。另起锅倒入少许油，油热后放入花椒、八角。出香气后，滤除颗粒，将花椒油淋在打好的卤上。
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6. 最后根据喜好制作蒜泥、黄瓜丝～可以开动啦！
小贴士
六月底的茄子正当季！