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西北传统麻食
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酷酷的披萨
虽然在这么多地方生活过，
但是每一次别人问我是哪里人时，
我还是会说自己是西北人。
因为我从小生活在西北，
这段生活的经历，
形成了我对最初的食物的一种记忆，
一种味觉记忆，
这种记忆如同对母语的认知一样。
今天我带来的就是西北的传统面食——麻食。
食材
五香粉
一小勺
酱油
2～3勺
盐
少量
糖
少量
面粉
根据具体用餐人数而定
木耳
适量
香菇
适量
豆腐
适量
西红柿
适量
圆茄子
适量
洋葱
适量
胡萝卜
适量
土豆
适量
香菜、醋、辣子
根据个人口味添加
菠菜
几棵
步骤
  • 1. 将木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、土豆、西红柿都切成丁或者小块；茄子、洋葱切成丝。
  • 2. 拿出事先醒过的面团，揉面擀面，切成条，开始搓面团。
  • 3. 倒油热锅，先放入洋葱，翻炒几下，放一小勺糖。
  • 4. 倒入切好的土豆、胡萝卜、茄子，继续翻炒。
  • 5. 洒五香粉和酱油，上色翻炒。
  • 6. 依次倒入香菇、西红柿、木耳、豆腐，熟了之后出锅即可。满满一锅臊子就做成啦。
  • 7. 汤锅热水煮开，先放搓好的面，开锅之后再放入臊子和菠菜，煮开即可出锅。
  • 8. 可以根据个人口味再加入香菜、醋、辣子。
小贴士
1、土豆切丁后过几遍水可去除土豆的淀粉，使口感变爽脆
2、麻食的传统做法：掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃
3、和面的时候面要稍微软一些，并醒二十分钟
4、麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）
5、臊子可以做一大锅分好几顿吃。
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