蚕豆是很多人都很喜欢的一种食物，而蚕豆的吃法也是十分的多种多样。蚕豆富含很多营养成分，对人体的骨骼、大脑和神经组织都有很好的效果。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
这道水晶蚕豆制作简单，味道鲜美，外观诱人，营养丰富，是上班族不可多得的菜品。