蚕豆粉蒸肉
10.6万热度
5收藏
收藏
|
夏侯
现磨的米粉，比超市袋装的蒸肉粉好用的多。老实说我真的不知道怎么用现成的米粉，盐阿什么的变量太多好难调味。
食材
新鲜蚕豆
适量
带皮五花肉
适量
大米
适量
糯米
适量
花椒
适量
甜面酱
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
红糖
一小勺
姜末
一小勺
白胡椒
一撮
步骤
-
1. 蚕豆剥去外部表皮，否则入味困难 -
2. 大米和糯米一比一混合，干燥大米和糯米，花椒混合物放入锅里小火慢炒
-
3. 炒到焦黄就可以关火，放凉备用。
-
4. 开始处理五花肉：切成约3mm厚度的片，加入甜面酱，一小勺剁细的豆瓣酱，一小勺老抽，红糖一小勺，姜末一小勺，白胡椒一撮醃渍半个小时。咸度应该已经足够。
-
5. 醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉，打成粉状待用，粉粒略粗口感更好。
-
6. 蚕豆撒一点盐，加入米粉少量混合均匀，如果太干可以酌情加一点水润湿，确保米粉附着在蚕豆上。
-
7. 蒸笼里用菜叶垫底，铺入处理好的蚕豆
-
8. 肉也加米粉拌匀，米粉的量以均匀附着在肉表面而碗底无剩余为准。铺在蚕豆上。
-
9. 蒸锅内水开后入锅蒸2－3个小时，肉酥软即可。高压锅半个小时就够了。
-
这道菜的其他做法
-
【蚕豆粉蒸肉】春天里的豆
52收藏9.6万热度 -
土豆粉蒸肉
137收藏8.1万热度 -
土豆粉蒸肉
715收藏8.9万热度 -
土豆粉蒸肉
167收藏3万热度 -
土豆粉蒸肉
188收藏9万热度