自制蚕豆凉粉
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普懊趟绰级
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食材
蚕豆粉
100g
盐
2.5-3g
清水
700g
菜油（香料油）
50g
蒜末（香料油）
1.5个独头蒜
花椒（香料油）
5粒
八角（香料油）
3瓣
盐（香料油）
适量
虾皮（香料油）
适量
辣椒面（香料油）
适量
烤香的芝麻（香料油）
适量
白糖（香料油）
1tsp
小葱末（香料油）
适量
红、绿尖椒（或小米辣）
适量
香菜
适量
生抽
3tbsp
米醋
2tbsp
步骤
-
1. 取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌 -
2. 慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌
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3. 沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火
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4. 找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
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5. 把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀
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6. 剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
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7. 香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀
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8. 等香料油稍放凉 加入生抽和米醋
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9. 加入适量蒜水和蒜末，混合均匀
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10. 取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，
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11. 红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
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12. 蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿，
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13. 撒上香菜和红绿尖椒
小贴士
我在菜场卖米和面的小店买到了蚕豆粉，查了查网上也有卖
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