1. 前晚放保险层解冻。操作前清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分。双面撒粗盐黑胡椒。腌制期间茄子、胡萝卜去皮，切块。蘑菇一切四。

2. 热锅后，加足量橄榄油。鱼皮一面贴着锅底煎，大火。厚度为一个拇指指节的鳕鱼，约一分半钟。其余两面横切面各煎三四分钟，中火。

3. 煎鱼期间摆盘。新鲜迷迭香（可不用），干的西式香草（欧芹和意大利混合香料），铺盘底。喜欢辣味可在出锅后撒七味粉。

4. 另一密封性好的小锅放油，加杂蔬块，加酱油，料酒，加盖焖。到鱼完成后，杂蔬也撒糖出锅。