臊子鱼鳞茄
6.5万热度
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忌戮透蠢瘸
这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！
食材
长茄子
一条
生姜
3克
大蒜
10克
小葱末
适量
猪肉末
30克
油
适量
陴县豆瓣
1勺
剁椒酱
1勺
盐
1小勺
鸡精
半小勺
胡椒
适量
糖
1小勺
醋
15克
老抽
1小勺
生抽
1勺
蚝油
1小勺
步骤
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1. 生姜、大蒜切末 -
2. 猪肉（肥三瘦七）剁成末
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3. 长条茄子切去蒂部，对剖成两半
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4. 在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
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5. 锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
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6. 一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
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7. 将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
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8. 锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
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9. 加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
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10. 最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可