茄子蛋饼
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海狼蛋安猫渁
茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。
食材
炒香芝麻
少许
紫皮长茄子
2根
鸡蛋
3只
面粉
1小碗
牛奶
半杯
小葱
1根
盐
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片 -
2. 将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用；小葱洗净切末备用
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3. 煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制
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4. 调制蛋糊：将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末
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5. 茄片由绵软变焦硬再回软时（其间注意翻面），将适量蛋糊淋入锅中
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6. 转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片，撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好
小贴士
这款茄饼，在制作过程中茄子的煎制火候是关键：茄子入锅后要煎制到位，茄片由软到变硬，再回软出“油”之时，再倒入蛋糊一同煎制，茄饼的口感最好。
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