干锅香腊脆藕
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际糙低棠巡
家里有藕的童鞋注意了，好吃的干锅辣藕就是它了，没有腊肉也没关系，放点五花肉也别有滋味，吃素的同学注意了，不放肉也同样好吃，秒杀一切米饭、馒头、花卷、大饼~~~~
食材
藕
适量
腊肉
适量
葱姜
适量
郫县豆瓣酱
适量
糖
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用 -
2. 藕清洗干净后，刮去表皮
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3. 切片
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4. 入开水锅焯熟
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5. 捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
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6. 锅中放油
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7. 油六七成热后，将藕片下锅炸
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8. 炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油
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9. 蒸好的腊肉切成片
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10. 锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香
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11. 倒入炸好的藕片一起翻炒
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12. 放入腊肉片翻炒
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13. 最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
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