紫薯南瓜双色发糕
6.2万热度
29收藏
收藏
|
兑投俺缴姓
最近做的几款发糕都是以这个配方为基础的，过程都是随性而为，并没有拍照做太多记录，不过发上来之后有好多人问做法，所以分享下，一共4款~
基础配方是参考羽萱妈妈的~想到哪说哪，后面再补充~
只是提供一个大概的思路，更多选择，更多欢乐，愿大家玩得开心~
基础配方是参考羽萱妈妈的~想到哪说哪，后面再补充~
只是提供一个大概的思路，更多选择，更多欢乐，愿大家玩得开心~
食材
（一）基础配方：
适量
①紫色面团：
适量
紫薯泥
70g
中筋面粉
100g
细砂糖
10g
水
20g
干酵母
1.5g
②黄色面团：
适量
南瓜泥
80g
（二）模具
适量
6寸活底圆模、烟囱模具、心形活底模具
适量
8寸正方形模具
适量
步骤
-
1. 先来做准备工作，制作南瓜泥和紫薯泥。紫薯和南瓜洗干净切块，上锅蒸熟。蒸的时候最好盖上保鲜膜，不然会有很多蒸汽，紫薯还好，南瓜就会过湿。我都是用料理机打成糊糊的，加水加牛奶都可以，不限，只是颜色会有不同。能打至细腻光滑就行，越细腻蒸出来的越好看。 -
2. 然后加面和酵母揉成光滑的面团。基础配方是参考羽萱妈妈的~ 只是一个大概的参考，也不是完全按基础配方来的，比如觉得干了就多加点水，以能揉成光滑、不黏手的面团为准。湿润一些的面团蒸出来的发糕更好吃
-
3. （一）第一款，其实是分别用6寸圆模做了两个发糕，一个紫薯的，一个南瓜的，蒸好之后切开拼到一起的。
-
4. 注意是基础配方翻倍做的。模具提前抹上融化的黄油，防粘。紫薯面团和南瓜面团分别揉好之后放入6寸模具里，至温暖处发酵至2倍大。然后表面装饰上葡萄干、枸杞。可以先想好分成几份，为将来切开做准备。接着用开水蒸半个小时左右，蒸好之后静置5分钟再掀盖。
-
5. 晾至室温后脱模，用锯齿刀分别切成6等分，把两种拼到一起~
-
6. （二）方形的~
-
7. 中空的，和上图这两个是一起做的~
-
8. 前面步骤都一样，基础配方翻倍，揉成两个光滑不黏手的面团，然后根据自己的模具，分成适合的小面团。我每种面团分成了24个小的，然后揉圆，注意盖保鲜膜。
-
9. 然后摆入刷了黄油的模具中。两种颜色交错着摆~进行发酵，35度，一小时左右。
-
10. 中空这个是摆了2层，都是不一样的颜色错落着放的。
-
11. 同第一个，最后蒸熟。
-
12. （三）心形的~这个没有翻倍，就是原基础配方。
-
13. 同样先揉成光滑的紫薯面团和南瓜面团，然后各平均分成三份。擀成跟心形模具差不多大小的面片，然后切成心形的。模具刷黄油，先放一片南瓜面片，再放一片紫薯面片，依次全部放入。每层之间可以刷点清水。同样发酵至两倍大，蒸熟~
-
热门菜谱
-
蒜蓉马齿苋
32收藏1086.4万热度 -
茄子饺子（超简单）
177收藏420.2万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度