1. 茄子切段，加入盐腌一会儿。

2. 豇豆洗净切段。

3. 锅里加水，再加一点盐和油，烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出，用凉水冲洗过凉。（水中加盐和油是为了让豇豆保持绿色）

4. 炒锅放油，烧热后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分尽量煸炒出去。

5. 等茄子变软时，再下入豇豆略煸炒，也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。

6. 锅中再放入一点底油，烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。

7. 下入葱姜蒜炒出香味。

8. 下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和酱油，最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅。（因为前面茄子用盐腌过，所以这一步不需要再加盐。可以试试口味，感觉淡的话加点也行。）