汁烧酿茄子
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淡墨文竹秋竹
红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。
食材
茄子
适量
肉沫
适量
青椒
适量
红椒
适量
葱头
适量
盐
适量
生粉
适量
白胡椒粉
适量
酱油
适量
水
适量
步骤
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1. 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。 -
2. 将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
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3. 长条茄子对半切开。
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4. 在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
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5. 在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
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6. 将肉馅酿入茄身。
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7. 锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
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8. 煎好的酿茄子盛起备用。
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9. 锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
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10. 上碟。
小贴士
1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。
2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
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