干锅田鸡
8.8万热度
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戚天啸傲龙飞
一直喜欢LC的锅，之前买了这个海鲜锅，但是做海鲜饭的时候又比较少，我们四川人还是更爱辣辣的家常菜，因此这个海鲜锅长期都空置。后来有天突发奇想觉得这个锅拿来做干锅系列还很不错。前两天在路上发现有一家吃田鸡的店人还蛮多的，勾引了我的馋虫。回来看到这个锅，立马就生出自己做干锅田鸡来。
食材
田鸡
8只
藕
一节
青笋
一根
青花菜
1小颗
豆芽
适量
蒜
5瓣
姜
8片
生抽
适量
盐
适量
料酒
适量
小米辣
适量
干辣椒
100克
香料
适中
豆瓣酱
适中
步骤
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1. 先准备好调料，葱姜蒜是必备的，姜片可以多点，去田鸡的腥味。再准备八角，香叶，花椒等，小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少。干辣椒尽量多点，要炒出香味来。 -
2. 其他的一些配料洗净，并抄水，特别是青椰菜，要稍微煮一下。
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3. 田鸡的处理，要特别洗干净，最后一遍要用盐清洗，然后用料酒加点盐码一码，好入味。
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4. 锅内热油，并把之前准备好的调料倒进锅内翻炒，这个时候加豆瓣酱，炒出红油来。
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5. 炒完料之后直接倒入田鸡，中火一直翻炒，直到田鸡变色。
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6. 田鸡差不多熟了后，倒入准备好的配菜，中火继续翻炒，这个时候加入了配菜，锅内颜色就没有那么辣了，中和了。最后稍微加点水，倒入适量生抽，盖上锅盖转小火闷一会。3分钟后打开锅盖，这个时候加入之前切好的小米辣，增加辣味，再翻炒一下就可以起锅了。
小贴士
田鸡要清洗干净，时间来得及，最好提前加入料酒和盐开始码味，码的时间越长，煮的时候越容易入味。而且田鸡一定要煮熟，不然容易生寄生虫。其他的配料可以根据自己喜欢的随意加，黄瓜也可以的。