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香卤鹌鹑蛋
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青山笑春风诸
我爱吃鹌鹑蛋，尤其是卤的，一开始总爱在外面买的吃，可是外面卤的很咸，不怎么香，所以我老公就开始在度娘上学的给我做的吃，味道还是不错的，结果就是让我一直在他的配方上改良改良再改良，就成了现在这个方子！不是我吹，凡是吃过的，没有一个人说不好吃的，我保证，按照这个方子做，不好吃来找我！（第一次写方子，请大家多多包涵）别看十几个步骤，其实就是调料扔进去煮就行！我看别人的方子就喜欢越详细越好，所以……别嫌我啰嗦哈！
食材
八角
个
盐
适量
桂皮
适量
花椒
适量
香叶
片
老抽
适量
生抽
适量
白糖
克
料酒
适量
干辣椒
个
醋
适量
鹌鹑蛋
2斤
小茴香
适量
步骤
  • 1. 两斤鹌鹑蛋凉水下锅，时间和煮鸡蛋差不多，如果鹌鹑蛋多的话可以多煮一会
  • 2. 煮熟以后找个底子是平的盆或者盘子，捞起煮好的鹌鹑蛋铺满底子，用漏勺按压，压碎鹌鹑蛋的皮！力量自己掌握，不敢压碎啊……
  • 3. 这是我压好的，看不出来啥！一定要按碎，不然不入味！然后把压好的鹌鹑蛋放到煮鹌鹑蛋的锅里，我就用我家的炒锅！
  • 4. 大料，组合起来有三颗！
  • 5. 干辣椒，喜欢吃辣的可以多放，十几颗都可以！我这是做给老人吃的，老人不太能吃辣，所以放了三颗提提味就好！
  • 6. 香叶，小的4片，大的3片就行！
  • 7. 花椒，足有二三十颗！
  • 8. 桂皮，千万不能多放，会篡味的！不要问我怎么知道的！还有小茴香，抓上一小撮就行，忘了拍小茴香了！
  • 9. 盐，就我家这勺勺，两勺！
  • 10. 白糖，就我家这勺勺，两勺！这个很重要，必须放！
  • 11. 醋，俺们太原的宁化府老陈醋，看在醋很香的份儿上，请忽略我的醋瓶子上的痕迹！在鹌鹑蛋上转两圈，大圈啊……小圈不算！
  • 12. 老抽，来两圈！必须放，上色！
  • 13. 料酒，来点就行，不敢转两圈了啊……和醋一样，就是去腥的，鹌鹑蛋真的很腥！
  • 14. 生抽，来两圈！和两圈干上了
  • 15. 加入没过鹌鹑蛋的水就行！盖上盖儿，大火烧开！
  • 16. 然后就不要盖儿了啊……就没盖儿的状态下一直大火煮！
  • 17. 收汁喽……汁要差不多煮完！煮的过程中一定要几分钟就翻一翻，不然味道不匀称！
  • 18. 出锅……开吃……如果你不嫌烫的话！
小贴士
我这个卤鹌鹑蛋最大的好处就是卤完就能吃，不用泡，而且凉了以后口感更好！我家没事干就卤大小王都超级爱吃，经常当菜吃，早饭来几颗，那滋味，别提多美了！
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