香煎（鸭）鹅肝配香橙酱
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流凨
法国露杰（鸭）鹅肝，不再残忍喂养，让鸭和鹅过着神仙般的生活，鸭苗指定是法国的“骡鸭”种，比一般鸭能养大一倍，达7至8公斤；饲料用法国独家配方—以玉米为主的合成饲料；独家的喂饲方法；良好的居住环境；300多万欧元的先进杀鸭、清洗及包装机器；速冻保鲜方法等等硬件。顶级米其林餐厅，酒店首选
食材
鸭肝
120g
意大利巴斯米哥黑醋
40ml
甜橙
两只800g
糖
110g
盐
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
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1. 橙子切去头尾 -
2. 去皮
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3. 左一刀，右一刀，把橙肉一瓣一瓣取出
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4. 加入100g糖
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5. 挤压剩余的，橙肉取出后的橙子
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6. 大火烧开，转中火
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7. 烧至橙肉呈透明状，挤入少量柠檬汁
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8. 在已经切好的（鸭）鹅肝上，撒上盐，黑胡椒粉
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9. 锅烧热，把撒过盐和胡椒粉的一面先放下锅煎
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10. 再撒上适量海盐和胡椒粉，待底面焦黄，翻面，继续煎至焦黄
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11. 取出（鸭）鹅肝，同一个锅，放入意大利黑醋，10g的糖，烧至粘稠，摆盘
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