麻辣鸭肠
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半香剧
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食材
鸭肠
500克
葱
半根
姜
4片
酱油
2大勺
盐
少许
花椒
20粒
料酒
2勺
糖
少许
香叶
3片
八角
2个
辣椒
3个
白酒
1小勺
辣椒油
适量
花椒油
适量
蒸鱼豉油
2大勺
水
适量
步骤
-
1. 鸭肠解冻后，用醋水浸泡5分钟，然后用小苏打搓洗，清水洗干净，控干水 -
2. 锅内放适量水，放入葱姜，花椒，煮开，放入料酒，煮5分钟
-
3. 开大火，保持水始终沸腾，放入鸭肠，一次不要放太多，煮15秒捞出
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4. 漏勺捞出放入提前准备好的冰水内备用
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5. 锅内放入酱油、蒸鱼豉油、葱、姜、花椒、八角、香叶、辣椒、水，煮开，放入适量盐和糖，小火煮10分钟
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6. 酱汁熬煮的时候，把鸭肠从冰水里捞出，用剪子剪成小段
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7. 倒入煮好的酱汁，浸泡20分钟
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8. 辣椒粉放在无水的碗内，花生油烧热，分三次倒入，搅拌均匀
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9. 把鸭肠从酱汁里捞出，根据个人口味倒入适量辣椒油、花椒油，调拌均匀。装进保鲜盒里，冷藏一夜味道更好
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10. 麻麻辣辣
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