蒜苗芹菜爆鸭肠
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国儿童不遗
剁椒的酸辣、花椒的香麻、配菜的清新加上鸭肠的脆爽,真香!
食材
鲜鸭肠
500克左右(焯水后就很少了)
盐
适量
白醋
适量
老姜
小的,半芽
仔姜
1芽
独蒜
1个
青蒜苗
3棵
芹菜
2棵
剁椒
适量
生抽
适量
花椒粒
1撮
油
适量
步骤
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1. 新鲜鸭肠在流水下勒去粘液,抓洗至水不浑,沥起放盆中,用盐抓洗两次后,用白醋加清水浸泡几分钟,再漂洗干净沥干,切成10cm长的段;
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2. 水烧开(多一点)关火,倒入鸭肠,用筷子快速拨开,至鸭肠略卷,立刻沥起冲凉,浸泡在凉水中备用;
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3. 姜、仔姜、蒜粒切片,青蒜苗、芹菜切段,剁椒和生抽调匀;
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4. 热油下姜、蒜、花椒粒爆香,加入青蒜苗、芹菜炒断生推到一边;
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5. 沥干水分的鸭肠倒进底油,同时烹入剁椒生抽汁,快速翻炒至鸭肠卷曲,再快速与配料铲匀,关火,调盐味,起锅。
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