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酱鸭舌
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恰好心动
那天陪老头儿去医院做理疗,等着的工夫溜到附近的超市闲逛,看到有生鸭舌卖,馋劲儿上来了就是想吃,今儿要是吃不上日子都过不下去那种,赶紧求助上海的姑姑远程指导。制作过程倒是不难,看着俩傻孩子吃的happy就在想这也许就是打断了骨头也会连着筋的故乡吧。
北京的鸭舌就像北京路边的杨树和春天的大风一样肥壮,相比北京的大情怀上海的小情调更有滋有味一些,更像各色吃食和绵绵细雨,有事没事的就来撩拨你一下。其实对于上海这个国际化的大都市,并不关心外滩又盖了多高的楼,每年又增长了多少GDP,只是惦记路口拐弯儿车站旁边儿卖生煎的还在不在?绍兴路上被小雨打湿的梧桐树还是不是茂盛?我的家人们过的可还舒心。。。。
食材
鸭舌
500克
黄酒
2勺
生抽
1勺
老抽
半勺
4片
小葱
两根
白糖
一汤勺
冰糖
两小把
步骤
  • 1. 鸭舌洗净冷水焯,水开后煮个三、五分钟,捞出放入腌汁儿腌制一小时入味(腌汁儿:黄酒、生抽、老抽,大概比例2:1:0.5,一勺白糖);炒锅放少许油,下姜片、腌好的鸭舌、小葱末,略炒,放腌汁儿、两小把冰糖,中火十分钟左右,大火煮至汤汁粘稠;出锅。
小贴士
最好不要用料酒代替黄酒,不是一个味儿,实在没有就凑合吧;
放少许油的原因是鸭舌上自带油,煮煮就煮出来了;
收汁的时候得盯着别干了锅,鸭舌卖的贵啊。
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