爆炒香辣鸭腿
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五月你来
超市里卖的净鸭腿，肉质细嫩，容易熟烂，很适合爆炒。
食材
鸭腿
2只
牛角尖椒
2两
色拉油
适量
料酒
适量
花椒
适量
泡姜、泡辣椒
适量
葱、蒜、老姜
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 准备工作：鸭腿洗净切成小块(一定要小块，便于快速入味、熟烂)，尖椒、泡辣椒、葱切段，姜、蒜切片，备用。 -
2. 锅里加水烧开，将切好的鸭块入沸水锅中汆烫，煮出血水捞出，沥掉余水。
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3. 炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热，放入鸭块煸炒，加料酒，炒干鸭块水份后捞出，余油留在锅中。
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4. 利用锅中余油（如油少可适量添加），开小火，放入花椒、泡姜泡辣椒、葱姜、豆瓣酱，煸炒出香味后，放糖调味。
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5. 放入鸭块，中小火翻炒，这个过程要多炒一会儿，炒至鸭块入味，放入尖椒、葱段、蒜片，依个人口味添加盐份，待菜炒熟，起锅装盘。
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6. 增加步骤：如果鸭块炒后不太入味、不烂，可添加适量水烧一会，待入味后收汁，放入尖椒、葱段、蒜片炒熟，起锅装盘。
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7. 上桌，开吃！
小贴士
1、没有泡姜泡辣椒可不放，喜欢重辣味，可适量添加小米椒；
2、此法也适用于炒鸡、兔。
2、此法也适用于炒鸡、兔。