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牛肉馅饼鲜嫩多汁的秘笈
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场控男帝乘
黎昕在视频中手把手教你制作鲜嫩多汁的牛肉馅饼！
食材
牛绞肉
1斤
中筋面粉
600克
胡萝卜
中等大小3根
小葱
3根
纯净水
1瓶
黑胡椒
适量
料酒或者红酒
2汤匙
盐
适量调味
蚝油
1汤匙
老抽
1汤匙
辣酱油
1汤匙
五香粉
1茶匙
蒜粉
半茶匙
糖
1茶匙
高汤
适量
步骤
  • 1. 用纯净水和面，成面团后盖上保鲜膜备用
  • 2. 调味第一步：在牛绞肉中加入黑胡椒、盐和料酒，搅拌均匀
  • 3. 调味第二步：加入高汤，边加边搅拌，至充分吸收；调味第三步：加入老抽、蚝油、辣酱油、五香粉、蒜粉、糖，搅拌至肉馅粘稠
  • 4. 胡萝卜削皮、擦丝；小葱切丁
  • 5. 胡萝卜、小葱拌入肉馅；再适量加一些盐调整味道
  • 6. 把面团取出，切成你想要的馅饼大小的小面团，暂时不用的面继续用保鲜膜盖住；擀皮
  • 7. 取一团馅放入饼皮中心
  • 8. 一只手捏褶，一只手协助旋转；封口后用手掌轻轻压平
  • 9. 中高火，油要整个盖住锅底；放入馅饼后，盖上锅盖；待底层焦黄，翻面烙另一面
  • 10. 出锅，从中间切开，趁热吃
小贴士
1 牛肉比较干，加高汤搅打后，滋润多汁，十分美味
2 黑胡椒、红酒和糖是提鲜的关键
3 馅饼翻面后，如果锅里油少了，可以沿着锅边再放入一些油，这样馅饼两面都会十分金黄
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