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蘑菇鸡扒 - 小外甥最爱鲜嫩多汁的经典鸡扒
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半窗疏影洋
这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒，可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒，一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食，其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。
食材
(2人份食谱)
适量
鸡腿 (鸡腿腌料)
5个
生抽 (鸡腿腌料)
2汤匙
盐 (鸡腿腌料)
1G
黑胡椒粉 (鸡腿腌料)
1G
橄榄油 (鸡腿腌料)
1汤匙
玉米淀粉 (鸡腿腌料)
1茶匙
土豆 (土豆泥)
2粒
盐 (土豆泥)
1G
欧芹叶 (土豆泥)
1G
黑胡椒粉 (土豆泥)
1G
温水 (土豆泥)
50ML
橄榄油 (土豆泥)
1汤匙
白蘑菇 (蘑菇酱汁)
5颗
水 (蘑菇酱汁)
2汤匙
鲍鱼汁 (蘑菇酱汁)
2汤匙
蚝油 (蘑菇酱汁)
1汤匙
黑胡椒粉 (蘑菇酱汁)
1G
欧芹叶 (蘑菇酱汁)
1G
细砂糖 (蘑菇酱汁)
1茶匙
玉米淀粉 (蘑菇酱汁)
10G
螺旋意大利面
50G
黑胡椒粉 (螺旋意大利面)
1G
盐 (螺旋意大利面)
1G
橄榄油 (螺旋意大利面)
1汤匙
罗勒叶 (螺旋意大利面)
1G
步骤
  • 1. 材料：(2人份)(鸡腿腌料)鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 1G(蘑菇酱汁)：白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G，欧芹叶 1G，细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙(土豆泥)：土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML，橄榄油 1汤匙(螺旋意大利面)：螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙，罗勒叶 1G
  • 2. 鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨，保留鸡腿肉是一整块。
  • 3. 鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。
  • 4. 最后放入玉米淀粉拌均匀。
  • 5. 盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
  • 6. 将白蘑菇洗净切成片状。
  • 7. 鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。
  • 8. 土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟，蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。
  • 9. 意大利面放入锅子里煮熟，取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。
  • 10. 不粘锅里放入1汤匙的橄榄油，将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎；先煎肉皮部位。
  • 11. 当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。
  • 12. 鸡腿两面煎的金黄色即可取出。
  • 13. 锅子里的油不要倒掉，继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。
  • 14. 加入300ML水烧开。
  • 15. 水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁，中小火慢煮8-10分钟；然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀，10分钟后加入到酱汁里，一边加一边搅拌，煮开后即可熄火。
  • 16. 盘子里放入自己喜欢的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入两汤匙的土豆泥，土豆泥上面放上两块鸡肉。
  • 17. 最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。
  • 18. 成品。
  • 19. 成品。
  • 20. 成品。
  • 21. 成品。
  • 22. 成品。
  • 23. 成品。
小贴士
-鸡腿不要煎得很焦，否则肉质就不嫩滑。
-土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌。
-煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌，防止结块。
-蘑菇不适合煎的太久，稍微煎一下即可。
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