小柴鸡炖蘑菇
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deflection恐惧
周末去了郊区，在农家小院买了只散养土公鸡，给身为东北人的姥姥做了小鸡炖蘑菇，东北名菜啊，简单易行！
食材
小柴鸡
1只
东北臻蘑（干）
200g
葱、姜
适量
老抽、生抽
适量
料酒
适量
白糖
5g
盐
适量
步骤
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1. 最好是活鸡鲜杀土鸡一只 -
2. 洗干净斩块，而后冷水下锅焯水去血沫，土鸡是土法先放血后宰杀，因此基本没有血沫。
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3. 热锅起油，放入焯好的鸡块翻炒均匀。
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4. 放入事先准备好的葱段、姜片，继续翻炒
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5. 依次放入白糖，老抽翻炒均匀，而后放入一个八角。
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6. 锅中加入足够的开水，大火煮开后转小火开始炖煮（年轻的柴鸡40分钟左右），加入少许料酒，市场上的普通鸡，1小时左右即可。
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7. 干蘑菇用温水浸泡半小时左右，开始摘洗干净，放入炖煮的柴鸡锅内一起炖煮！出锅前加入盐调味。
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8. 收汤出锅装盘即可.
小贴士
1.选用鲜杀柴鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美；
2.焯水要用冷水下锅，水开取出后过冷水；
3.煮鸡的水要用热水，这样可以避免肉质紧致；
4.香料就用八角即可，无需加入太多种香料，以免遮盖了鸡肉的鲜味；
5.炖鸡可以多加一些水，小鸡炖蘑菇的汤汁拌饭很好喝，直接喝也很鲜美！
2.焯水要用冷水下锅，水开取出后过冷水；
3.煮鸡的水要用热水，这样可以避免肉质紧致；
4.香料就用八角即可，无需加入太多种香料，以免遮盖了鸡肉的鲜味；
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